Flaskehalsen peger på jul

Den søde juletid er nær og højtidens mange julemiddage nærmer sig. Hvad end menuen står på and, gås eller flæskesteg, så bør menuen akkompagneres af de rigtige vine. Er man ikke den store vinkender, kan det være en jungle at finde frem til hvilken vin der bør vælges. Vi har derfor lavet en guide med vores bud på gode vine til julemiddagen - samt et par nyttige fif.

Generelt bør den fede julemad bydes op af et kraftigere modspil, hvor nøgleordene er koncentration, sødme og gerne et krydret element. Julemiddagen får syre og sødme fra både rødkål og brunede kartofler - og ved også at lade vinen bidrage med disse elementer vil du opnå den bedste smagsoplevelse. Det er kvaliteter der ofte er en smule bedre hos de dyrere vine, men det er ikke en regel uden undtagelse - og der er gode muligheder i alle prislejer.

And

Andekød er generelt mere magert end svinekød, men tre vigtige egenskaber ved andestegen gør sig gældende for hvilke vine du bør servere til.

  • Strukturen i kødet. Den faste struktur stiller krav til vinen om en markant tannisk struktur (bedre kendt som garvesyre) for at opnå det bedste samspil med kødets proteiner.
  • Duften. Andekød og andefedt dufter sødmefuldt, lidt af trøffel, lidt af karamel, let brændt, brunt og generelt dyrisk. Det rimer på aromatisk intense og frugtigt koncentrerede vine.
  • Fedtindhold i skindet. Det fedtholdige skind på andestegen matches bedst med en vin, der har frisk og livlig syre til at rense mund godt igennem.

Disse tre ting tilsammen taler for at du går efter tunge og smagsintense vine. Gå gerne efter de mere eksotiske vine, hvor solen har modnet frugten godt igennem og givet dybe, sødmefulde noter.

Flæskesteg

Prøv med hvidvin til flæskestegen

Flæskestegen misforstås ofte og sammensættes med alt for tørre vine. Det lyse kød, den delikate struktur og den milde duft bør nemlig være med i overvejelserne når du vælger vin. Sværene giver den primære smag - særligt hos de mere magre typer - men det sur-søde tilbehør skal også medtænkes i vinvalget og netop disse smage fordrer at der skrues en smule op for sødmen. 

Gås, kalkun og alt det andet

Gåsen er en smule mildere og sødere i sit udtryk end andestegen. Vinen du serverer hertil bør derfor heller ikke være af den alt for tunge, tanniske slags, men derimod ovre i det mere afbalancerde og elegante. De franske og spanske vinbonder har gode bud, fx i form af Bordeaux, Brunello eller Rioja. Står menuen på den endnu lettere kødtype, fx kalkun, kan du med fordel kigge i retning af de lettere tyske eller østrigske rødvine. 

Ris à la mande

Ris à la mande er kendetegnet ved den fede fløde, men i kombination med den søde, frugtige kirsebærsovs kræver det overvejelser i valget af vin. Vine med højt alkoholindhold passer rigtig godt til bærenes sødme i den lune sovs og portvinen er et rigtig godt valg, som afslutning på julemiddagen. Du kan enten gå efter den nøddeagtige, komplekse Tawny-type, der fungerer godt til fløde, mandler og vanilje, eller den frugtige, røde Ruby-type, som passer bedst til kirsebærsovsen. Det er en smagssag og det er jo kun jul én gang om året, så hvorfor ikke servere begge dele?

5 gode tips

  • Vælg en vin, der ikke er for tør
  • Servér vinen ved den optimale drikketemperatur. For rødving er det 16-18 grader - og altså ikke stuetemperatur. For frisk (frugtig) hvidvin er det 10-11 grader.
  • Hvis du serverer hvidvin bør du gå efter en med syre, svag druesødme og trælagring. Rødvinen kan med fordel indeholde svag tannin, frugt og krydret eftersmag.
  • Køb en vin, du ved, du kan lide. Eksperimenter en anden dag.
  • Køb en ekstra flaske. Tænk nu, hvis den er helt vildt god!
Er du helt sikker på, at du vil annullere denne ordre?

Du skal huske at oprette en ordre på ny, hvis du ønsker at genskabe ordren.

Nej, annullér ikke Ja, annuller min ordre